ممبار محشي زي بتاع ماما.. طري ولذيذ ومش بيتشقق منك، لو نفسك في أكلة تشهي ومليانة طعم وريحة تاخد العقل، يبقى لازم تعملي الممبار، هو من الأكلات المصرية اللي دايمًا بتفكرنا بالعزومات ولمّة العيلة على السفرة، والممبار لما يتعمل صح بيبقى طري من جوه ومقرمش من بره، وطعمه لا يُقاوم، النهارده هقولك على طريقة سهلة ومجربة من الشيف “شيماء أنور”، تضمني بيها ممبار مضبوط 100%، من أول خطوة لآخر لقمة.
طريقة عمل الممبار المحشي
مكونات الوصفة
مكونات الحشو:
كيلو ممبار (مغسول ومتنضف كويس جدًا)
كوب أرز مصري (مغسول ومتصفي)
نص كيلو بصل مبشور ناعم
لتر عصير طماطم
معلقة كبيرة معجون طماطم
كوب بقدونس مفروم
كوب كزبرة خضراء مفرومة
كوب شبت مفروم
كوب زيت نباتي
ثم ضيفي معلقة كبيرة فلفل أسود
معلقة كبيرة سبع بهارات
3 حبات حبهان مطحون
معلقة صغيرة قرفة ناعمة
معلقة كبيرة بابريكا
شطة وملح حسب ذوقك
مكونات الشوربة:
4 أكواب ماء
بصلة مفرومة
ثم ضيفي طماطم مقطعة
جزرة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم
كرفس (كم عود حسب الرغبة)
حبة لومي
ورق غار
ثم ضيفي شوية فلفل أسود حب
شوية حبهان
رشة ملح
الطريقة بالتفصيل
أول حاجة نجهز خلطة الحشو:
في حلة على النار، حطي شوية زيت وشوّحي البصل المبشور لحد ما لونه يصفر شوية.
ثم ضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وسيبيهم يغلو ويتقلوا شوية.
بعد كده طفي النار، وابدئي حطي التوابل كلها: فلفل أسود، بهارات، قرفة، حبهان، بابريكا، ثم شطة وملح.
لما الخليط يبرد، ضيفي عليه الأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، وقلّبي كويس جدًا لحد ما كل حاجة تدخل في بعضها.
بعد كده نبدأ في تجهيز الشوربة:
في حلة تانية، حطي المية، ثم ضيفي عليها الطماطم، البصل، الجزر، الثوم، الكرفس، اللومي، الفلفل الحب، الحبهان، ورق الغار، والملح.
سيبيها تغلي على نار متوسطة علشان الطعم يطلع منها.
نرجع للممبار:
خدي الممبار وابدئي احشيه بالخلطة اللي حضرناها. خلي بالك ما تكمليش الحشو للآخر، علشان الأرز هينفش وممكن الفوارغ تفرقع.
بعد ما تخلصي، قفلي الأطراف بخلة أو خيط.
نيجي بقى للسلق والتحمير:
حطي الممبار المحشي في الشوربة بعد ما تكون سخنت وغليت، ثم سيبيه على نار هادية حوالي 40 دقيقة.
لما يستوي، طلعيه على مصفاة وسيبيه يهدى شوية.
بعدين، سخني زيت كتير في طاسة عميقة، وحمّري الممبار لحد ما لونه يبقى دهبي ومقرمش، وخلي بالك ما تقلّبيهوش كتير علشان ما يتقطعش.
شوية ملاحظات مهمين جدًا:
نظافة الممبار أهم خطوة، استخدمي ملح خشن ودقيق وليمون وخل، واغسليه أكتر من مرة.
ما تملّيش الممبار على الآخر علشان ما ينفجرش في السلق.
لو عايزة تقللي الدهون، ممكن تكتفي بسلقه وتحمّريه بسرعة في طاسة تيفال من غير زيت كتير.
باقي الشوربة ممكن تعملي بيها فتة لحمة أو تحطيها في الفريزر لوقت تاني.
الخاتمة:
الممبار مش بس أكلة، ده طقس من طقوس البهجة في البيت المصري.
جربي الوصفة دي، وهتحسي إنك رجّعتي نكهة العيلة واللمة لبيتك من جديد. وسواء قدمتيه مع الفتة أو لوحده، هو دايمًا بطل السفرة.
لا تعليق