ورق العنب مش بس محشي.. ده أكلة فيها حب ولمة، كل مرة بنفكر نعمل عزومة أو أكلة تشرف على السفرة، لازم ورق العنب ييجي في البال، بس لو فكرتي شوية، إيه اللي بيخلي ورق العنب طعمه مختلف عند كل حد، السر كله في التسبيكة، يعني ممكن نستخدم نفس الورق، ونفس الأرز، بس التسبيكة هي اللي بتفرق… هي اللي بتخلي كل لقمة فيها نكهة تاخدك لعالم تاني وعلشان كده، خليني أقولك على طريقة التسبيكة اللي بتعملها ست الكل، من غير تعقيد، وبمكونات بسيطة موجودة في كل بيت.
طريقة عمل ورق العنب
تعالي نبدأ بالمكونات:
قبل ما ندخل في الطبخ، حضّري الحاجات دي:
4 أكواب رز مصري، مغسول ومصفّى.
4 فلفلات خضرا، مفرومين ناعم.
بصلة كبيرة مبشورة.
5 فصوص توم مفرومين.
6 حبات طماطم وسط.
شوية من كل نوع خضرة: شبت، كزبرة، بقدونس، ونعناع (كلهم مفرومين ناعم).
4 معالق كبار زيت.
ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، وبهارات مشكلة (الكمية حسب الذوق، بس هقولك قد إيه بالضبط في الخطوات الجاية).
نبدأ؟ يلا بينا نعمل التسبيكة:
أول حاجة – عصير الطماطم
خدي الطماطم وقطّعيها وحطيها في الخلاط، ومعاها شوية مية صغننين.
اضربيهم كويس لحد ما يبقى عندك عصير ناعم وسميك شوية.
تاني حاجة – نحمّر البهارات
في حلة كبيرة، حطي الزيت وسخّنيه.
ضيفي عليه شوية ملح (حوالي 3 معالق)، ونصف معلقة فلفل أسود، ونصف معلقة كمون، ومعاهم 2 معلقة كزبرة ناشفة و2 معلقة بهارات مشكلة.
قلّبيهم على نار متوسطة لمدة دقيقتين كده، هتحسي بريحتهم طلعِت وعملت جو كده في المطبخ.
تالت خطوة – نزّل البصل والفلفل والتوم
ضيفي البصل المبشور، والتوم، والفلفل الأخضر على البهارات.
قلّبيهم شوية، وسيبيهم لحد ما البصل يطرى شوية ولونه يصفر كده.
بعدين – نضيف الطماطم
صُبي عصير الطماطم اللي عملتيه على الخليط، وقلّبي كله سوا.
سيبيه على نار هادية شوية، حوالي 10 دقايق، علشان يتسبك ويتقل ويبقى طعمه مركز.
وأهو كده التسبيكة جاهزة!
اطفي النار، وسيبيها ترتاح شوية وتبرد.
نخلط الحشوة:
هاتي الرز، وضيفي عليه التسبيكة وهي دافيه شوية.
بعد كده حطّي الخضرة كلها: النعناع، والشبت، والكزبرة، والبقدونس.
وقلّبي الكل سوا، علشان النكهات تدخل ببعض وتبقى خلطة ولا أروع!
دلوقتي… الحشو على أصوله
خلاص، الخلطة جاهزة، وريحة المطبخ وهم!
ابدئي في لف ورق العنب زي ما تحبي، ورتّبيه في الحلة كويس.
حطي تحته حلقات طماطم أو بطاطس لو بتحبي، وضيفي شوية شوربة أو مية متبّلة، وسيبيه يستوي على نار هادية لحد ما الرز يستوي ويبقى طري ولذيذ.
نصايح كده على الماشي:
كل ما الطماطم كانت حلوة، كل ما الطعم هيطلع أحلى.
ما تكتريش زيت في التسبيكة، خلّيه يدوب يغلّف الطعم.
ممكن تعصري شوية ليمون في الآخر، لو بتحبي الطعم الحمضي.
والأهم: ما تستعجليش في السوا، خلّيه ياخد وقته.
في الآخر…
ورق العنب أكلة فيها طاقة حب.
وتسبيكتها هي الخطوة اللي بتفرق ما بين طبق عادي وطبق بيتحكي عنه.
جربي طريقتنا، وصدقيني، أول ما الضيوف يدوقوا، هيطلبوا تاني وتالت… وساعتها إنتِ بقيتي “ست المحشي” رسمي!
لا تعليق