عايزة تعملي خبز بيتي بطعم مختلف ومميز، جربي السميط التركي اللي كله قرمشة وطراوة، في أيام كتير بنحب نغيّر شوية من الخبز العادي ونحضر حاجة بطابع مختلف، وسهل كمان، وهنا بييجي دور “السميط التركي”، اللي يعتبر من أشهر المخبوزات التركية على الإطلاق، بيتقدم في كل وجبة هناك تقريباً، سواء على الفطار، أو كساندويتش سريع في الغداء، أو حتى جنب الشوربة على العشاء، السميط بيتميز بشكله الدائري المميز، وبالسمسم اللي بيغطيه من بره واللي بيخليه مقرمش من أول قضمة، لكن رغم شكله اللي ممكن يبان معقد، تحضيره في البيت سهل جدًا، ومش محتاج مكونات غريبة، خليني أقولك على الطريقة الكاملة، من أول العجينة لحد ما يطلع من الفرن ريحته بتعطر المطبخ كله.

طريقة عمل السميط التركي

المكونات – اللي أكيد كلها عندك في البيت:

350 جرام دقيق أبيض منخول (يعني حوالي 2 كوب ونصف)
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
كوب زيت نباتي
بيضة واحدة
ربع ملعقة كبيرة زبدة (طرية علشان تدخل كويس في العجينة)
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة خل أبيض
ماء دافئ حسب الحاجة (علشان العجن)
ملعقة ونصف كبيرة عسل أسود + ربع كوب ماء (لدهن الوجه)
سمسم محمص حسب الرغبة (للتغطية)

الخطوات – حضري أحلى سميط خطوة بخطوة:

1. نبدأ بتحضير العجينة:

في بولة كبيرة، ضيفي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح وحليب البودرة، ثم قلّبيهم كويس لحد ما المكونات تتجانس.
بعد كده، نزلي بالزيت، البيضة، الفانيليا، ثم الخل، وابدئي تضيفي الميّة الدافية شوية بشوية وانتِ بتعجني، لما تلمّ العجينة على بعضها، دخّلي الزبدة وكمّلي عجن حوالي 5 دقايق لحد ما تبقى ناعمة ومطاطية.

2. اتركي العجينة ترتاح:

غطي العجينة وحطيها في مكان دافي، ثم سيبيها تختمر لمدة ساعة، أو لحد ما يتضاعف حجمها.

3. تشكيل السميط:

اقسمي العجينة لكور متوسطة، وابدئي شكلي كل واحدة منها على شكل حبل طويل، ثم خدي كل حبلين، ولفّيهم حوالين بعض على شكل ضفيرة، وبعد كده اقفليهم على شكل دايرة.

4. تزيين الوجه:

اخلطي العسل مع ربع كوب الميّة، ثم ادهني وجه كل سميطة بالخليط ده، بعدين، غمسيهم في طبق السمسم لحد ما يتغطى الوجه كويس.

5. التخمير الثاني:

سيبي السميط المشكّل يرتاح تاني 15 دقيقة، علشان ياخد وقته ويكون هش.

6. الخبز:

سخني الفرن على 180 درجة مئوية، ثم حطي السميط في صينية مبطنة بورق زبدة، دخّليها الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة، أو لحد ما يتحمّر من فوق ويطلع لونه دهبي وجميل.

7. التقديم:

أول ما يطلع، غطيه بفوطة قطن خفيفة شوية علشان يفضل طري، وقدميه وهو دافي، جربيه مع لبنة، أو جبنة بيضا، أو حتى بيض مسلوق وشاي، هيعجبك جدًا!

أفكار للتقديم:

فطار شهي مع زيتون وزيت زيتون وجبنة فيتا
حشوته بجبنة موتزاريلا ودخليه الفرن كوجبة خفيفة
مع شوربة عدس أو طماطم على العشاء

نصائح مهمة لنجاح السميط:

لو حبيتي طعمه يكون أغنى، حمّصي السمسم على نار هادية قبل ما تستخدميه.
العسل الأسود بيخلي اللون يطلع جميل، لكن لو مش متوفر ممكن تستخدمي دبس تمر أو عسل أبيض.
تقدري تعملي كمية كبيرة وتفرزيها بعد الخبز، وتسخنيها وقت ما تحتاجي.

الخلاصة:

السميط التركي مش بس شكله جذاب، لكنه كمان بيضيف لمسة مختلفة لأي سفرة، هتحسي إنك في قلب شوارع إسطنبول من أول ريحة، ولما تدوقيه هتحسي قد إيه الطعم بيستحق التجربة، جربي الوصفة، وشوفي بنفسك قد إيه سهلة، وهتلاقي نفسك بتكرريها كل أسبوع.