ما في أحلى من ريحة المعمول اللي تعبي البيت قبل العيد! وخصوصاً لما يكون معمول بالفستق الحلبي، بطحين ناعم، وزبدة تعطيه قوام يذوب بالفم. المعمول مش بس حلوى، هو طقس من طقوس العيد، ولمة الأهل، وضيافة فاخرة بتتقدّم جنب فنجان القهوة وبدل ما تشتريه جاهز، جربي تعمليه بإيدك الطعم غير، والرائحة لحالها كفيلة ترجعك لأجمل الذكريات.
طريقة عمل معمول الفسدق الحلبي بالطحين
المكونات:
▪️ لعجينة المعمول:
3 أكواب طحين أبيض.
كوب ونصف من الزبدة (طرية بحرارة الغرفة).
نصف كوب حليب دافئ.
ربع كوب ماء.
نصف كوب سكر ناعم.
3 ملاعق كبيرة ماء زهر.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
▪️ للحشوة:
2 كوب فستق حلبي مجروش.
نصف كوب سكر.
ملعقتان كبيرتان من القطر (الشيرة).
ملعقة كبيرة ماء زهر.
▪️ للتزيين:
سكر بودرة (اختياري حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
أول خطوة: تجهيز العجينة
في وعاء عميق، اخلطي الطحين مع الزبدة بأطراف أصابعك لحد ما يتحول الخليط لقوام رملي ناعم. بعدين، أضيفي الحليب الدافئ والماء والسكر وماء الزهر ثم البيكنج باودر. استمري في العجن بهدوء لحد ما تحصلي على عجينة ناعمة وطرية وسهلة التشكيل.
ثم غطي العجينة بالنايلون، وسيبيها ترتاح ساعتين ونص على الأقل.
ثاني خطوة: تحضير الحشوة
اطحني الفستق الحلبي شوي في محضّر الطعام، بس مش ناعم كتير، خليه فيه قرشة خفيفة. انقليه في وعاء، وضيفي عليه السكر والقطر وماء الزهر. قلّبيهم كويس لحد ما يمتزجوا وتبقى الحشوة متماسكة.
ثالث خطوة: تشكيل وخبز المعمول
خدي قطعة صغيرة من العجينة، شكليها على شكل كرة، وافتحيها شوي بإيدك، وحطي كمية صغيرة من الحشوة جوّاها. سكّريها برفق، وشكّليها بقالب المعمول.
رصّي الحبات في صينية مبطّنة بورق زبدة، ودخّليها فرن سخن على حرارة 180 مئوية لحوالي 10 – 15 دقيقة، أو لحد ما تاخد لون ذهبي خفيف.
بعد ما تطلعيها، سيبيها تبرد على راحتها، وبعدين زينيها برشة سكر بودرة لو حابة.
نصائح بيتوتية لنجاح معمول الفستق الحلبي:
1. الزبدة مش لازم تكون سايحة
سيبي الزبدة برّه التلاجة لساعة قبل ما تبدأي، علشان تكون طرية بس مش سائلة. الزبدة الطرية بتخلي العجينة تذوب في الفم.
2. راحة العجينة تفرق!
سيبي العجينة ترتاح كويس قبل الشغل عليها، على الأقل ساعتين. الراحة بتخلي الطحين يتشرّب السوائل، وده بيخلي التشكيل أسهل والطعم أطرى.
3. الحشوة لازم تكون متماسكة
لو حسيتي إن الحشوة سائلة أو رخوة زيادة، زوّدي شوية فستق مجروش. لازم تكون الحشوة ماسكة نفسها عشان ما تسيح جوه الفرن.
4. استخدمي قالب معمول معدني أو خشبي
القالب بيخلي الشكل مرتب ويوحّد الحجم. ولو مش عندك قالب، تقدري تستخدمي شوكة أو تنقيش يدوي بسيط بإصبعك.
5. ما تبالغي في الخبز
أول ما أطراف المعمول تبدأ تاخد لون دهبي فاتح، طفي الفرن. المعمول هيكمل سواه وهو بيبرد. المبالغة في الخَبز بتنشفه.
6. ما تلمسي المعمول وهو سخن
سيبيه يبرد تماماً قبل ما تشيليه من الصينية. وهو سخن بيكون هش جداً وبيتكسر بسهولة.
7. سكر البودرة بعد ما يبرد
رشّي سكر البودرة بس لما المعمول يبرد تماماً، عشان ما يذوب السكر وتضيع اللمسة الجمالية.
8. خزّنيه بطريقة صحيحة
حطيه في علبة محكمة، وافصلي كل طبقة بورق زبدة أو منديل. كده يفضل طري وما يلتصق ببعضه، وبيعيش حوالي أسبوع بطراوته.
9. حبي تزودي نكهة؟
فيكِ تضيفي رشة قرفة ناعمة أو مستكة مطحونة على العجينة لمذاق شرقي أعمق.
10. جرّبي وصفة نصف الكمية أول مرة
لو أول مرة تعمليها، جربي بنصف المقادير، علشان تتأكدي من القوام والطعم قبل تعملي كمية كبيرة.
الخاتمة:
معمول الفستق الحلبي بالطحين مش بس وصفة، هو لحظة دافئة في يوم العيد، وطعم بياخدك لزمن الأمهات والجدات. حضّريه بإيدك، واستمتعي بالريحة والطعم، وخليها عادة سنوية تعيدي فيها الروح لأجمل التقاليد.
لا تعليق