عمرك جربتِ تعملي عرق اللحم البارد في البيت؟ لو لسه ما جربتيش، يبقى فاتك طبق يستحق التجربة فعلاً! مش بس لأنه لذيذ وطري، لكن كمان شكله شيك جدًا على السفرة وبيعطي إحساس بالفخامة، الميزة الكبيرة إنه بيتحضر قبلها بيوم، وده بيخليكي أهدى يوم العزومة ومش مضغوطة، كل اللي عليكي وقتها إنك تقطعيه وتقدميه، اتبعي الخطوات البسيطة دي، وهتعمليه بإيدك بكل سهولة، ومش بعيد الناس تسألك في آخر اليوم طلبتيه منين.

طريقة عمل عرق اللحم البارد: أكلة فاخرة بطعم بيتي دافئ

المكونات اللي هتحتاجيها:

2 كيلو من عرق التربيانكو (ضروري يكون نظيف وخالي من الدهون الزايدة)
5 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
ملح حسب ذوقك
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
كوب مرق لحم (ممكن تحتاجي أكثر لو اللحم محتاج سائل زيادة)
بصلة متوسطة مقطعة 4 أجزاء
جزرة متوسطة مقطعة قطع كبيرة
عود كرفس مقطع
ورقة لورا
عود زعتر أخضر
ملعقة كبيرة دقيق مذابة في كوب ماء

طريقة التحضير بطريقة سهلة:

نبدأ بالتتبيلة:

في طبق صغير، اخلطي الثوم المهروس مع الفلفل الأسود، البهارات، ثم ضيفي جوزة الطيب والملح.
ثم خدي الخليط ده وافركي بيه العرق كويس جدًا من كل الجوانب. التتبيلة دي هتدخل جوه اللحم وتديله طعم مميز.

لفّ العرق بخيط المطبخ:

لفّي العرق بخيط أبيض عشان يحافظ على شكله الأسطواني وقت التسوية، ولما تيجي تقطعيه بعد كده، تلاقي الشرائح متساوية ومرتبة.

تحمير العرق:

في حلة كبيرة، سخّني الزيت على نار متوسطة.
ثم حطي العرق وقلّبيه من كل الجهات لحد ما ياخد لون بني ذهبي. ده بيدي نكهة حلوة وبيخلي الطعم أعمق.

إضافة الخضار والسوائل:

حواليه، ضيفي البصل، الجزر، الكرفس، ورقة اللورا، ثم الزعتر. بعد كده، اسكبي المرق لحد ما يوصل لتلت ارتفاع العرق.
ثم غطي الحلة، ووطّي النار على الآخر، وسيبيه يطبخ على راحته من ساعة ونص لساعتين ونص. لما تدخلي فيه شوكة بسهولة، يبقى استوى.

بعد ما يستوي:

طلّعي العرق من الحلة وسيبيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
بعد كده، غلّفيه بورق ألومنيوم أو حطيه في علبة، وادخليه التلاجة 4 ساعات على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة).

التحضير للتقديم:

وقت التقديم، شيلي الخيط وقطّعي العرق شرائح رفيعة بسكين حاد جدًا.
رتّبي الشرائح في طبق التقديم بطريقة أنيقة.

تحضير الصوص:

صفي مرقة الطهي، وسخّنيها لوحدها في حلة صغيرة.
ضيفي الدقيق المذوب وحرّكيه كويس لحد ما القوام يتقل شوية. الصوص ده ممكن تقدميه دافئ أو بارد مع اللحم.

ليه تختاري الوصفة دي؟

لأنك تقدري تعمليها من قبل بيوم
شكلها فخم وطعمها غني
بتناسب العزايم والمناسبات جدًا
سهلة التقديم والتقطيع
وممكن تستخدمي البواقي في ساندويتشات لذيذة!

القيم الغذائية التقريبية (لكل 100 جم):

السعرات: 220 سعرة حرارية
البروتين: 28 جم
الدهون: 12 جم
الدهون المشبعة: 3 جم
الكربوهيدرات: 2 جم
الصوديوم: 310 ملج

الختام:

لو بتدوري على وصفة لحمة فخمة وسهلة في نفس الوقت، عرق اللحم البارد هيكون من أحسن اختياراتك.
عمليه مرة، وهتلاقي نفسك بتكرريه في كل مناسبة. ومع شوية لمسات بسيطة في التقديم، هيبهر ضيوفك ويبان كأنك شيف محترفة.
جربيه، ومش هتندمي أبدًا!