من ريحة الزبدة للتمر… حكاية معمول ما تنتهيش في كل عيد أو جمعة حلوة، فيه دايمًا طبق معمول قاعد على الترابيزة، ريحته تسبق طعمه، وكل قضمة منه فيها حنين لأيام زمان. المعمول بالسميد من الحلويات اللي مهما تطورت وصفاتنا، بيبقى له مكان خاص، بطعمه الغني وملمسه الهش وحشوته اللي تذوب في الفم، رغم إن تحضيره مش معقد، لكنه محتاج شوية وقت وحب، ولو نفسك تحضريه لأول مرة أو تدوري على طريقة تكون أخف وصحية شوية، تعالى نبدأ مع بعض خطوة بخطوة.

طريقة عمل المعمول بالسميد

طيب، المعمول ده كام سعر حراري فيه؟

خلينا نكون صريحين… المعمول مش خفيف، خصوصًا مع الزبدة والسميد والسكر والحشوات اللي زي التمر والمكسرات.
القطعة الواحدة (حوالي 50 جرام) فيها من 200 لـ 250 سعرة حرارية تقريبًا.

فلو بتراقبي أكلك أو بتتبعي نظام غذائي معين، يفضل تاخدي بالك من الكمية، لأن الإفراط فيه ممكن يسبب:

زيادة في الوزن
ارتفاع في سكر الدم
مشاكل زي دهون الكبد أو النقرس مع الوقت
بس لو كل حاجة باعتدال؟ هتقدري تستمتعي من غير أي تأنيب ضمير.

المكونات اللي هتحتاجيها

الكمية دي بتطلعلك حوالي 24 قطعة معمول.

للعجينة:

2 كوب سميد
1 كوب دقيق (ولو عايزة ألياف أكتر، استخدمي دقيق قمح كامل)
1 كوب زبدة سايحة (يفضل غير مملحة)
½ كوب حليب دافئ
6 ملاعق كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
للحشوة (اختاري على حسب ذوقك):
تمر مهروس
فستق حلبي
جوز (عين الجمل)

طريقة التحضير ببساطة

1. نبدأ بالعجينة:

في وعاء كبير، اخلطي السميد مع الدقيق.
ثم ضيفي الزبدة، وقلّبيهم كويس لحد ما يمتزجوا تمامًا.
بعدها، ضيفي الحليب والسكر والفانيليا والبيكنج بودر.
ثم اعجني شوية، بس مش كتير علشان العجينة تفضل طرية.
ثم غطي العجينة وسيبيها ترتاح في التلاجة حوالي 30 دقيقة.

2. نشكّل المعمول:

طلّعي العجينة وقطّعيها كور صغيرة متساوية.
ثم افردي كل كرة، وحطي شوية من الحشوة اللي بتحبيها في النص.
اقفليها، وحطيها في قالب المعمول واضغطي بلُطف لحد ما تاخد الشكل المميز.

3. الخبز:

سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
ثم حضّري صينية مبطنة بورق زبدة.
رتّبي قطع المعمول فيها وسيبي مسافة بسيطة بينهم.
ثم دخليهم الفرن لمدة 20 دقيقة أو لحد ما أطرافهم تبدأ تحمّر.
طلعيهم من الفرن وسيبيهم يبردوا تمامًا قبل ما تقدميهم.

إزاي تخلي المعمول أخف وأصحّ شوية؟

عايزة تأكلي معمول وتستمتعي من غير ما تحسي بالذنب؟ جربي الحيل دي:

استخدمي دقيق قمح كامل بدل الأبيض.
بدلي السكر بـ عسل طبيعي (لكن قللي الكمية لأنه أحلى في الطعم).
لو الزبدة كتير عليكي، جربي تقللي الكمية أو تخلطيها بزيت جوز الهند.
الحليب؟ اختاريه قليل أو خالي الدسم.
الحشوة؟ خفّي السكر منها، واعملي التمر بزيت خفيف بدل السمنة.

المعمول والصحة

لمرضى السكري:

السميد فيه ألياف ممكن تبطئ امتصاص السكر، بس الحشوة مهمة. خليكِ في التمر الطبيعي، من غير سكر أو دهون إضافية، وقطعة واحدة كفاية.

لمرضى القلب:

الدهون المشبعة في الزبدة والسكر الأبيض مش أفضل حاجة لقلبك. استخدمي زيوت نباتية، وقللي السكر قدر الإمكان.

للحامل:

المعمول مش ممنوع، لكن مهم ما يكون أول حاجة بتاكليها الصبح. خليه بعد فطار مغذي، وخلي الكمية بسيطة.

القيمة الغذائية لحصتين معمول (يعني قطعتين)

السعرات: 420 سعرة حرارية
الدهون: 21 جم
الدهون المشبعة: 11.8 جم
الكوليسترول: 49 مجم
الصوديوم: 33 مجم
الكربوهيدرات: 53.2 جم
الألياف: 3.1 جم
السكر: 22 جم
البروتين: 6.4 جم
الكالسيوم: 39 مجم
الحديد: 2 مجم
البوتاسيوم: 234 مجم

الخلاصة:

المعمول أكتر من مجرد حلوى… هو لحظة فرح، ذكرى، ولمة حلوة. ممكن تعمليه بالطريقة اللي متعودة عليها، أو تضيفي لمستك الصحية من غير ما تتنازلي عن الطعم. جربي الوصفة، وعدليها زي ما تحبي، وشاركيها مع اللي حواليكي… لأن الحاجات الحلوة بتكون أحلى لما نشاركها