أم علي واحدة من أشهر وألذ الحلويات في المطبخ المصري، أصلها بيرجع للعصر المملوكي، وطريقتها البسيطة بتخليها موجودة في كل بيت مصري، خصوصًا في المناسبات والعزومات.

حكاية “أم علي” من قصر الحكم لبيت العيلة

الحكاية بتقول إن “أم علي” كانت زوجة عز الدين أيبك، أول سلاطين المماليك، وبعد وفاته، صنعت الطبق احتفالًا بانتصارها السياسي، وقدّمته لكل الناس. ومن ساعتها، بقى الاسم علامة على حلوى غنية بالمكونات والفرحة.

🧾 مكونات أم علي الأصلية:

نصف كيلو عجينة جلاش أو رقاق ناشف مكسر

1 لتر لبن

½ كوب سكر أبيض

1 كوب كريمة (وش اللبن أو قشطة جاهزة)

½ كوب مكسرات مشكلة (بندق – زبيب – جوز هند – لوز)

½ ملعقة صغيرة فانيليا

سمنة بلدي (لدهن الجلاش)

👩‍🍳 خطوات التحضير:

1. تجهيز الجلاش:

حمّري الجلاش أو الرقاق في الفرن بعد دهنه بالسمنة، وكسّريه لقطع متوسطة.

2. رص الطبقات:

في طاجن أو بايركس، رصي طبقات من الجلاش مع المكسرات.

3. تسخين اللبن:

سخني اللبن مع السكر والفانيليا، وسيبيه يغلي.

4. الصب والتغطية:

صبي اللبن الساخن على الجلاش، وسيبيه يشرب.

غطي الوش بالقشطة أو الكريمة.

5. التحميص:

دخّلي الطاجن فرن سخن (180 درجة) لمدة 15–20 دقيقة، لحد الوش يحمر.

💡 نصائح سر الطعم الأصلي:

استخدمي وش اللبن البلدي بدل الكريمة لو متاح.

ممكن تضيفي قرفة أو ماء ورد حسب الذوق.

لو بتحبي طعم أغنى، زودي اللبن بكريمة خفق.

الخاتمة

“أم علي” مش بس حلوى، دي تاريخ وطعم وانتماء. أكلة اتولدت في القصور، لكن بقت ملك كل بيت مصري. طريقتها سهلة، ومكوناتها متوفرة، وطعمها لا يُنسى.