في أيام كتير بنبقى محتارين نقدّم إيه على السفرة يفتح النفس، وخصوصاً لو كانت الأكلة فيها طبيخ تقيل أو أكلات شعبية زي الكشري، أو حتى فطار فول وطعمية، وهنا بييجي دور المخلل، وتحديداً الباذنجان المخلل اللي طعمه بيعشّق مع كل حاجة، الباذنجان المخلل من أكثر أنواع المخللات اللي ليها شعبية كبيرة، وده لأنه طعمه مميز جدًا، وخلطته الحارة بتخليه لا يقاوم، وفي الوصفة دي هقولك إزاي تعمليه في البيت بخطوات سهلة وسريعة، ومن غير تعقيد، والمفاجأة، هيكون أطيب من الجاهز.
طريقة عمل الباذنجان المخلل بالثوم والفلفل
المكونات اللي هنحتاجها:
المكونات بسيطة، وهتلاقيها في مطبخك:
رأس باذنجان رفيع وطويل (كل ما كان أصغر في الحجم، كل ما كان أحلى في النتيجة)
فلفل أخضر حار (قرن أو حسب رغبتك)
فصوص ثوم (كمية حسب ذوقك، بس الطعم بيعتمد عليه)
كزبرة خضراء مفرومة (لو متوفرة، بتفرق في النكهة)
كمون (رشة صغيرة)
رشة فلفل أحمر مطحون (شطة أو بابريكا)
نص كوب خل أبيض
ملح حسب الرغبة
الطريقة خطوة بخطوة – أسهل مما تتخيلي
1. أول خطوة: سلق الباذنجان
ابدأي بغسل الباذنجان كويس، وبعد كده شيلي الجزء الأخضر (القمع).
سخني ماء في حلة، ولما يغلي، حطي فيه الباذنجان لمدة 8 لـ 10 دقايق.
ما تزوديش في السلق علشان ما يعجنش.
بعدين طلعيه على طول في ماء بارد، علشان يحتفظ بقوامه ويبرد بسرعة.
2. خلطة الحشوة… سر الطعم
في الهون أو الكبة، اهرسي الثوم مع الفلفل الأخضر كويس، ضيفي عليهم الكزبرة والكمون ورشة شطة أو فلفل أحمر، ورشة ملح.
وأخيراً، صبي عليهم نص كوب الخل وقلّبي الخليط كله كويس جداً.
3. تعالي نجهز الباذنجان
صفي الباذنجان من الميّة، وبسكينة افتحي شق طولي بسيط في النص من غير ما توصلي للآخر.
خدي شوية من الخلطة واحشي بيها الباذنجان من جوه، ولو تبقى حاجة من الخلطة، ارشيها فوقهم كده بشكل عشوائي.
4. نخزّنه صح علشان يفضل طازة
سيبي الباذنجان المحشي على الرخامة ساعة كده علشان يتشرب النكهات.
وبعدين حطيه في برطمان زجاجي نظيف، واقفليه بإحكام، وادخليه التلاجة.
بعد يومين هيكون جاهز، وكل يوم بيقعد فيه الطعم بيقوى ويبقى أطيب.
تقديم ولا أروع
قدمي الباذنجان المخلل جنب أطباق زي:
الكشري
الفول والطعمية
المشويات
المسقعة أو الفتة
وممكن تزيني الطبق بشرائح ليمون أو رشة بقدونس، هيبقى شكله شيك وطعمه رهيب!
ليه تعملي المخلل في البيت؟
ببساطة لأنك بتكوني متأكدة من مكوناته، نظيف، من غير مواد حافظة، وكمان بتتحكمي في الملح والحدة حسب ذوقك.
وفوق ده كله، الطعم لما يكون من شغلك، بيكون له حكاية تانية، بيحسسك بالفخر كل ما ولادك أو ضيوفك يقولوا: “الله! المخلل ده معمول في البيت؟”
الخاتمة:
جربي وصفة الباذنجان المخلل دي، ومش هتبطلي تعمليها، سريعة، سهلة، ونكهتها بتجنّن.
شاركيها مع أصحابك، وسبي لنا تعليق بتجربتك.
لا تعليق