كل ما يقرب العيد، وبالذات عيد الأضحى، بنفكر في الأكلات اللي تليق بجو العيلة ولمّة السفرة، اللحوم بتكون الأساس، وطبعًا كل بيت بيحب يحضّر أكلة فيها نكهة مميزة وطابع شرقي أصيل، ومن بين كل الوصفات، المقلوبة باللحمة والخضار بتفضل محافظة على مكانتها، مش بس شكلها يفتح النفس، لكن طعمها فعلًا بيوصل للقلب، الباذنجان مع البطاطس، ومعاهم طبقات اللحم الطري والأرز المفلفل ببساطة، دي أكلة متكاملة من كل النواحي، والأجمل إنها وصفة مش معقدة، ومكوناتها بسيطة وموجودة في كل بيت تقريبًا، يلا بينا نبدأ خطوة بخطوة، ونشوف إزاي نعمل مقلوبة تطلع مظبوطة من أول مرة، وتتباهَي بيها قدام ضيوفك.
طريقة عمل مقلوبة اللحمة والخضار
المقادير المطلوبة
لسلق اللحمة:
كيلو لحمة حمراء مقطعة مكعبات (ويفضل من الجزء الطري).
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
2 عود كرفس.
ملعقة صغيرة هيل حب.
2 ورق غار.
2 عود قرفة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
ماء كافي لتغطية اللحمة.
لتحضير باقي الطبق:
2 حبة باذنجان (مقطعين دوائر).
ملعقة صغيرة كركم.
2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح.
2 بصلة كبيرة شرائح.
نصف كيلو أرز بسمتي (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى).
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
رشة ملح (حسب الذوق).
طريقة التحضير
أولاً: نجهز الخضار
ابدئي بتقطيع الباذنجان والبطاطس لشرائح دائرية، ورشي عليهم شوية ملح وسيبيهم على جنب حوالي 15 دقيقة. ده هيساعدهم ينزلوا ميتهم وما يشربوش زيت كتير أثناء القلي.
ثانيًا: نطبخ اللحمة
في قدر كبير، ضعي ملعقة زيت وسخنيها شوية، وبعدين أضيفي مكعبات اللحمة وقلّبيهم لحد ما لونها يتغير وتتحمّر من كل الجهات.
بعد كده، ضيفي البصل، الكرفس، ورق الغار، القرفة، الهيل، والفلفل الأسود.
اسكبي عليهم المية لحد ما تغطي المكونات، وسيبيهم يغلو على نار متوسطة لحد ما اللحمة تستوي.
بعد النضج، صفي اللحمة واحتفظي بالمرق، لأنه هيكون الأساس لطهي الأرز.
ثالثًا: نقلي الخضار
في طاسة على النار، سخّني بقية الزيت وابدئي بقلي شرائح البطاطس، بعدين الباذنجان، وأخيرًا البصل، لحد ما الكل ياخد لون دهبي جميل. طلعيهم على ورق مطبخ لتقليل الدهون.
رابعًا: نرتب المقلوبة
الجزء ده مهم جدًا وبيفرق في شكل الطبق!
في قدر نظيف، حطي أول طبقة من شرائح الباذنجان، ثم فوقها البطاطس، ثم البصل المقلي، وبعدين اللحمة.
أضيفي الأرز على الوش، ثم وزعي عليه الكركم والملح. بعد كده، صبي المرق اللي احتفظنا بيه، لحد ما يغطي الأرز بدون ما يتخطاه كتير.
نصيحة: ما تقلّبيش أي حاجة! خلي الطبقات زي ما هي عشان تحصلي على شكل طبقات مرتب لما تقلبيها.
خامسًا: نطبخ المقلوبة
حطي القدر على نار متوسطة لحد ما يبدأ يغلي، ثم غطيه وخففي النار. سيبيه حوالي 35 دقيقة أو لحد ما الأرز يشرب المرق ويبقى ناضج تمامًا.
أخيرًا: التقديم
خلي القدر يرتاح دقايق بعد ما تطفئي النار، ثم قلّبيه في طبق التقديم بحذر وهنا بقى بييجي المشهد المنتظر: كل الطبقات مترتبة، والريحة؟ خرافية!
قدّميها على طول وهي سخنة، ومعاها لبن زبادي أو سلطة خضراء منعشة.
لمسة إضافية
لو حابة تضيفي لمسة فخمة، ممكن تزيني الوش بالمكسرات المحمصة زي اللوز أو الصنوبر، أو ترشي شوية بقدونس مفروم.
الخاتمة:
المقلوبة مش بس وصفة، دي أكلة مليانة ذكريات وعيلة وأجواء دافية مناسبة جدًا لعزومات العيد أو أي جمعة حلوة، وسهلة التحضير أكتر مما تتخيلي.
جربيها بالطريقة دي، وإن شاء الله هتكون من الوصفات المعتمدة في بيتك ومين عارف يمكن ضيوفك يسألوك على طريقتها ويبدأوا هم كمان يعملوها على طريقتك!
لا تعليق