لما نتكلم عن المطبخ التركي، أول حاجة بتخطر على البال هي ريحة المعجنات الطازة والتوابل اللي بتفتح النفس، ومن أشهر الوصفات اللي حبيناها وانتقلت من شوارع إسطنبول لسفرتنا هي: فطاير اللحم التركية، الوصفة دي بسيطة جدًا ومكوناتها متوفرة في كل بيت، لكن طعمها مميز جدًا، لأن سرها في التتبيلة! واللي بيخليها مفضّلة عند الكبار والصغار هو إنك تقدري تتحكمي في حجمها وحشوتها وتقدميها كوجبة خفيفة أو حتى على الغداء.

طريقة عمل فطاير اللحم التركية

مكونات العجينة – أساس كل معجنات ناجحة

العجينة لازم تكون طرية وسهلة التشكيل، علشان كده المقادير دي هتضمنلك نتيجة ممتازة:

3 أكواب دقيق أبيض منخول
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حوالي كوب ماء دافئ (ضيفيه تدريجيًا لحد ما العجينة تلم)
اخلطي المكونات الجافة الأول، وبعد كده ضيفي الزيت واللبن وابدئي بالعجن، وكل شوية حطّي شوية ماء واعجني لحد ما تحسي إن العجينة ناعمة وبتتلملم. غطّيها وسيبيها تختمر في مكان دافي لمدة ساعة تقريبًا.

الحشوة اللي بتخلي الوصفة دي مش عادية

المكونات:

800 جرام لحم مفروم خشن
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
فلفلة حمرا صغيرة مفرومة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان (اللي بيخلي الطعم حلو وموزون)
ربع كوب بقدونس مفروم
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة بابريكا
ملح حسب المذاق
اخلطي كل المكونات في الكبة أو محضرة الطعام (ماعدا اللحم)، وبعد ما تتجانس كويس، انقليها لطبق كبير وضيفي اللحم وقلّبي بإيدك لحد ما يمتزج كله ببعضه.

خطوة التشكيل والطهي

بعد ما العجينة ترتاح، خديها وقطّعيها لكرات صغيرة (زي حجم عين الجمل)، ثم افردي كل واحدة على شكل دائرة رفيعة.

في وعاء صغير، اخلطي 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة مع ملعقة كبيرة معجون طماطم، ثم ادهني بها سطح كل دائرة عجين.

ثم زّعي شوية من الحشوة على الوجه، وافرديها بهدوء.

دلوقتي عندك خيارين للطهي:

الخطوة الأولى: حطي الفطاير في مقلاة مدهونة خفيف بالزيت على نار هادية ثم غطيها وسيبيها لحد ما تستوي من تحت.
الخطوة الثانية: انقليها بعد كده على صينية فيها ورق زبدة، ثم كملي تسويتها في فرن متوسط الحرارة لحد ما الأطراف تتحمّر وتبقى مقرمشة.

للتقديم:

قدّميها سخنة جنب لبن زبادي أو سلطة طازة، ممكن كمان تعملي منها حجم صغير وتقدميها كمقبلات أو تضيّفيها لللانش بوكس بتاع الأولاد.

ليه هتحبي فطاير اللحم التركية؟

طعمها مميز ومليان نكهة
سريعة وسهلة التحضير
ممكن تتحضّر مسبقًا وتتحط في الفريزر
مناسبة في أي وقت من اليوم

الخاتمة:

فطاير اللحم التركية ليست فقط وصفة شهية، بل هي تجربة متكاملة تجمع بين المذاق الأصيل وسهولة التحضير، يمكنك تقديمها كوجبة غداء خفيفة، أو حتى في العزائم بجانب سلطة الزبادي أو الحساء التركي، والأجمل أنكِ تستطيعين تحضيرها مسبقًا وتجميدها لوقت لاحق، جربيها اليوم وأبهري عائلتك بنكهة لا تُنسى.