لو حابة تقدمي شيء فخم وطعمه يخلّي المائدة كلها ساكتة من الانبهار، فـ المنسف الأردني هو خيارك الذهبي، المنسف مش بس أكلة تقليدية، هو رمز للكرم الأصيل، والضيافة العربية الجدعة، يتقدم في الأفراح، الولائم، وحتى المناسبات الرسمية، لأنه دايمًا بيعكس قد إيه المضيف مهتم ومُقدّر ضيوفه، وطبعاً، سر الطعم المميز للمنسف هو لبن الجميد، اللي بيخلّي اللحم طري وغني بالنكهة، ويتقدم مع الأرز وخبز الشراك، ويتزين بالمكسرات… منظره لحاله بيشهي، تابعي معايا خطوة بخطوة طريقة عمل المنسف زي أهل الأردن بالضبط، وبأبسط طريقة ممكنة.

طريقة عمل المنسف الأردني الأصلي

المقادير (تكفي 5 أشخاص تقريباً)

رأس لبن جميد
ماء ساخن (لنقع الجميد حسب الحاجة)
نصف كوب زيت نباتي
2 كيلو لحم غنم بالعظم
بصلة كبيرة مقطعة
ملعقة كبيرة هيل حب
ملعقة كبيرة ملح
ماء (لسلق اللحم)
3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
1 كيلو أرز قصير الحبة (مغسول ومصفى)
2 ملعقة كبيرة ملح للأرز
4 أكواب ماء ساخن
1 كيلو زبادي
3 ملاعق كبيرة نشا
2 كوب مرق لحم
خبز شراك (حسب الحاجة)
لوز مقلي للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

الخطوة الأولى: نقع الجميد

اكسرّي الجميد لقطع صغيرة (ممكن بمطرقة أو بأي أداة قوية)، وضعيه في وعاء عميق، واغمريه بالماء الساخن.
غطيه واتركيه على جنب 4-6 ساعات أو حتى يطرى كويس (ولو مستعجلة، انقعيه في ماء دافئ جداً).

الخطوة الثانية: سلق اللحم

في قدر كبير، سخني الزيت النباتي وضيفي قطع اللحم.
ضيفي البصل والهيل والملح، وقلّبيهم شوية.
ضيفي ميّه كفاية لتغطية اللحم وسيبيه يغلي على نار متوسطة لحد ما يستوي كويس.

الخطوة الثالثة: تجهيز الأرز

في قدر ثاني، حطي السمن وقلّبي فيه الأرز بعد غسله.
ضيفي الملح، وبعدها الميّه السخنة، وغطيه وسيبيه على نار هادية لحد ما يستوي ويشرب كل الميّه.

الخطوة الرابعة: عمل اللبن

اهرسي الجميد المنقوع بيدك أو بالخلاط مع الميّه بتاعته.
في قدر، حطي الزبادي مع لبن الجميد المهروس، وقلّبيهم على نار هادية.
ضيفي النشا بالتدريج مع التحريك المستمر علشان القوام يتماسك وميفصلش.

الخطوة الخامسة: نرجّع اللحم للّبن

دلوقتي حطي اللحم المستوي في اللبن، وضيفي شوية من مرقة اللحم (حوالي كوبين)، واسيبيهم مع بعض يغلو شويّة علشان النكهة تدخل جوه اللحم.

الخطوة السادسة: التقديم

افردي خبز الشراك في صينية التقديم، وبلّيه بكم معلقة من اللبن المطبوخ.
وزعي الأرز على الخبز، وبعدها رصّي قطع اللحم فوقه.
رشّي اللوز المقلي، وقدّمي اللبن الباقي في طبق جانبي.

سر المنسف المظبوط

اختاري لبن جميد نضيف وجودته عالية (يفرق كتير في الطعم).
لازم اللحم يستوي كويس ويكون طري.
والأرز لازم يكون مفلفل ومافيهوش ميّه خالص.
والسمن البلدي لا تستغني عنه أبداً!

ليه المنسف هو الطبق المفضل في العزومات؟

لأن ببساطة، هو أكلة كريمة وملكية، تقدم بطريقة فخمة وتخلي الضيوف يحسّوا إنهم مميزين.
أول ما يشوفوا الصينية الكبيرة، والجميد، والرز، والمكسرات بيتبهروا قبل حتى ما يدوقوا!
وطعمه؟ بيخلي الكل يسأل عن الطريقة.

الخلاصة

المنسف مش بس أكل، هو تجربة ضيافة.
كل تفصيلة فيه من أول تحضير الجميد، لتسوية اللحم، وحتى ترتيب التقديم، بتقول إنك بتقدري اللي على سفرتك.
جربي الطريقة دي، وصدقيني هتدعيلي من قلبك، لأنك هتقدمي منسف يشرّف.